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Soul Hunter
Civil


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Messages: 35

MessagePosté le: Jeu 29 Juil 2004, 11:53 am    Sujet du message: Les Ramens Répondre en citant


Ramen

On en trouve partout au Japon, c'est bon, c'est bon marché, qu'est-ce que c'est ? Ce sont les ramen (prononcer "laa mène"). Les ramen sont des nouilles à la lointaine origine chinoise. Elles sont bouillies et servies dans une soupe, accompagnées (ou surmontées) de divers ingrédients supplémentaires. Jusque là c'est très simple. Où tout se complique c'est quand les Japonais s'en mêlent. En effet, il existe d'infinies variations sur le thème. Essayez d'ailleurs de demander à un Japonais quelles sont les sortes de ramen qu'il préfère (demandez qu'il vous explique en quoi ça consiste aussi). La conversation est lancée, vous pouvez l'écouter en tout cas une demi-heure.

Si les ramen sont servies dans des chaînes de restaurants, car il existe des chaînes de restaurants de ramen (l'équivalent du Mac Do pour les nouilles, avec par exemple : nandenkanden ou hachi-ban ramen), elles le sont aussi souvent des des restaurants indépendants. Les restaurants de ramen se caractérisent par leurs dimensions souvent très réduites et leur décoration, le plus souvent absente. Contrairement aux restaurants habituels, où les restaurants propres et élégants sont les mieux cotés, les restaurants de ramen doivent être moches et un peu sales pour être "un bon restaurant de ramen". C'est là un des nombreux paradoxes japonais. Chacun de ces restaurants indépendants (il doit y en avoir plusieurs milliers sur tout le Japon) a son "truc" pour faire de bonnes ramens.







Comment s'y retrouver ?
Les trois premiers points importants sont :
La taille des nouilles. Cela va des grosses et larges aux fines et étroites (presque comme des cheveux) avec toutes les possibilités entre deux. En japonais, on dit "hosoi" pour dire mince, et "futoi" pour dire large, épais.
Après, la forme des nouilles. Sont-elles "sutoreto" (straight) ou "chijire" (en tortillon). Là aussi, toutes les possibilités entre la ligne droite et la spirale complète existent.
Enfin, la soupe dans laquelle sont servies les ramen. Est-elle épaisse ou claire ? En japonais, cela donnera "kotteri" ou "assari". Dans certains restaurants de ramen, on vous demande comment vous voulez votre soupe (plus ou moins épaisse). On peut se rabattre sur le mot "futsu" qui veut dire "ordinaire" (ni très claire, ni très épaisse).
Il n'existe pas de combinaison gagnante. Chacun a ses préférences et chaque restaurant de ramen à ses spécialités et ses trucs secrets.

La soupe
La soupe est un élément important. Elle peut être obtenue de différentes manières. Elle ressemble un peu a du bouillon (occidental) mais ce n'est pas exactement du bouillon. Les principaux types de soupes que l'on peut trouver sont :
Shouyu (prononcer: shoo - you), la sauce de soja est la base utilisée pour donner du goût.
Tonkotsu (prononcer: tonne - ko - tsou), diverses parties plus ou moins nobles du porc sont cuites longtemps pour obtenir la soupe. Mieux vaut ne pas demander la recette, ça pourrait couper l'appétit de certaines personnes (en général on utilise des os).
Miso (prononcer : misso), le miso est une pâte obtenue à partir d'haricots de soja fermentés.
Shio (prononcer: shi-o), c'est simplement du sel.

Les ingrédients supplémentaires
Ils sont vraiment là juste pour le goût et le coup d'oeil. Ce qui nourrit dans un bol de ramen, ce sont les nouilles et la soupe. En général on trouve des petits oignons hachés fin, des tranches (parfois très fines) de viande et des nori (algues). Les diverses "sortes" proposées dans les restaurants de ramen sont en général simplement des variantes de la sorte de base, à laquelle on aura ajouté quelques ingrédients supplémentaires. Citons rapidement les plus célèbres : chashu (tranches de rôti de porc), wantan (boulettes de viande), chanpon (prononcer : tchan - ponne, mélange de légumes et de viande), tamago (oeuf).

Variantes régionales
Comme toujours au Japon, ça change selon les régions. Impossible d'en parler en détail, il faudrait un site entier et une armée d'enquêteurs pour le faire. Les "styles" les plus connus, sont le style de Tokyo, celui de Kyoto, de Hokkaido, d'Osaka et de Kyushu. Un puriste vous dira qu'il y a en fait dans chacun de ces endroits plusieurs styles, mais certains traits communs peuvent être observés. De nos jours le style n'est plus lié à la géographie. On peut trouver des ramens à la mode d'Hokkaido en plein Tokyo et réciproquement. Certains styles sont parfois plus à la mode que d'autres. Ainsi récemment (juin 2001) une émission de télévision (avec un Docteur ès ramen) annonçait que le style de Kyushu tombait en désuétude.

Le prix ?
Les ramen sont vraiment un plat populaire. Le prix pour un bol de ramen va de 500 yens à 900 yens. Mais on peut en trouver à 300 yens par exemple sur les quais de gare (de minuscules restaurants où l'on mange debout). Dans certains restaurants, si on a mangé toutes les nouilles, on peut demander une nouvelle ration de nouilles fraîchement bouillies qui sera simplement servie (voire jetée) dans votre bol où vous aurez pris soin de laisser de la soupe.

Si un fanatique de ramen lis ces lignes, qu'il (ou elle) me pardonne si je n'ai pas mentionné SA sorte préférée. Il y a en effet des fanatiques de ramen qui se refilent les bonnes adresses. Les vrais fanatiques ne se les refilent qu'entre eux, pour éviter que leur restaurant favori ne soit envahi de non-initiés.

Si vous en avez l'occasion, regardez le film japonais qui s'appelle "Tanpopo" (pissenlit) de Jûzo Itami. C'est l'histoire d'une femme dont le magasin de ramen va à la faillite et qui est aidée par un camionneur au coeur d'or. C'est très drôle et ça montre bien la relation très forte entre nourriture et vie quotidienne pour les Japonais (pour les détails du film envoyez un mail).


Soul, reporter en herbe o_o !
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gare à naruto le démoniak
Gnd
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MessagePosté le: Jeu 29 Juil 2004, 12:18 pm    Sujet du message: Répondre en citant

en bonne affamée de première : on peut gouter ça où??????

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AshN
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MessagePosté le: Ven 30 Juil 2004, 12:08 am    Sujet du message: Répondre en citant

On peut gouter chez moi(si t'es sage je tinviterez pe etre :p) et un truc les ramenssont de qualité inférieur à certaine nouilles

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Speed Hunter
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MessagePosté le: Ven 30 Juil 2004, 9:20 am    Sujet du message: Répondre en citant

ah les ramens vous pouvez en manger chez Soul Hunter moi j'en ai manger chez lui alors préparez par lui attentions j'ai ailli en comir^^ LOl je dec.^^
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Soul Hunter
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MessagePosté le: Ven 30 Juil 2004, 9:58 am    Sujet du message: Répondre en citant

tais-toi.
Moi j'en ai déja bouffé pas mal, meme dans un vrai resto japonais !
C'était bon !
Axou, pour la peine, je te reinvite a en manger Surprised !


Dernière édition par Soul Hunter le Jeu 15 Fév 2007, 7:30 pm; édité 1 fois
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Speed Hunter
N° 10


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MessagePosté le: Ven 30 Juil 2004, 10:00 am    Sujet du message: Répondre en citant

merdeuh...oki bon j'arrive >>>>[]
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AshN
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MessagePosté le: Sam 31 Juil 2004, 12:40 am    Sujet du message: Répondre en citant

Je suis sur que vous devinerez jamais ce que j'ai mangé ce soir lol ta bien travailler soul tu m'as donner des idées pour mon repas

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Soul Hunter
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MessagePosté le: Sam 31 Juil 2004, 11:24 am    Sujet du message: Répondre en citant

Looowl !

Sbien pitit, bouffe, mais devient po une grosse grenouille Surprised !
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ben
Civil


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MessagePosté le: Mer 01 Juin 2005, 6:44 pm    Sujet du message: Répondre en citant

miam ca donne faim !!!
Au fait vous savez que le naruto est un ingrédient du ramen ??? (enfin je crois non ???)

_________________

sasuke en force !!!!!! ^^
et kakashi ossi^^

Un grand blog sur naruto où il est possible de faire des téléchargements et où il y a pleins de dossiers :
http://tout-naruto.over-blog.com
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Hebiko
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Messages: 103
Localisation: en train de glander(comme d'hab)

MessagePosté le: Mer 01 Juin 2005, 7:27 pm    Sujet du message: Répondre en citant

oui c'est une espece d'etoile il me semble d'où le sigle juste derriere naruto.

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Tsunade-Hime
Civil


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Messages: 17
Localisation: a coter d'hitsugaya-chéri qui se moque de mon ordi pourri =_="

MessagePosté le: Lun 28 Aoû 2006, 6:29 pm    Sujet du message: Répondre en citant

MMMMh... c'est hyper bon le ramen vous pouvez en trouvez dans des quartier chinois à paris ou à chinagora laba il y a au moin 20 variété de ramen (au poulet, au porc, au poisson, au piment...etc) lol je vien d'en manger ce midi en plus
Manger les ramen !!!!!! ça rend fou de joie !!!!!

_________________
La Légendaire Malchanceuse !!!

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Lee-Rock
Civil


Inscrit le: 04 Juil 2006
Messages: 9
Localisation: Au paradis -__-'

MessagePosté le: Lun 28 Aoû 2006, 6:38 pm    Sujet du message: Répondre en citant

sa s'achete en grande surface ?


la question a deux balle xd

enfin dans un quartier chinois ou japonais ?

_________________

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aiolos
Civil


Inscrit le: 26 Aoû 2006
Messages: 23
Localisation: un peu partout je crois.

MessagePosté le: Lun 28 Aoû 2006, 7:21 pm    Sujet du message: Répondre en citant

ba ça a l'air bon miam
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Tsunade-Hime
Civil


Inscrit le: 27 Aoû 2006
Messages: 17
Localisation: a coter d'hitsugaya-chéri qui se moque de mon ordi pourri =_="

MessagePosté le: Lun 28 Aoû 2006, 10:55 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Lee-Rock a écrit:
sa s'achete en grande surface ?


la question a deux balle xd

enfin dans un quartier chinois ou japonais ?


Les 2 mais en france si on parle de quartier asiatique c'est souvent chinois xD

_________________
La Légendaire Malchanceuse !!!

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Kimimaro49
Étudiant à l'académie


Inscrit le: 19 Jan 2007
Messages: 84
Localisation: Partout peut-étre même derriere toi...

MessagePosté le: Jeu 15 Fév 2007, 11:35 am    Sujet du message: Répondre en citant

Ouais j'ai gouté c'est trop trop bon Shocked !!

Sinon on peut en trouver partout mais il sera pas comme au Japon il sera un peu moin bon mais c'est toujours ca Rolling Eyes

_________________
J'ai fait le tour de la question mais les questions me tournent autour...

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Densha
Aspirant genin


Inscrit le: 17 Jan 2007
Messages: 290
Localisation: Arf... Plouf

MessagePosté le: Jeu 15 Fév 2007, 7:41 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Valà un vrai plat typiquement japonais... (Trop de gens qui pensent que des aliments comme les sushis sont des plats typiquements japonais...)

Pour ceux qui veulent en manger, je vous Higuma dans Paris, c'est le meilleur restau qualité/prix pour les râmen.

32 bis, Rue Sainte Anne ; Dans le quartier japonais à Paris (près de Junku).

J'y allais souvent quand j'étais à Paris, si vous êtes sur la capitale, et que vous avez un p'tit budget (10€) pour une grosse faim, je vous conseille fortement ce restau ^^. (D'autant plus que dans ce restau, on mange les râmen comme ils sont préparés au Japon)

_________________
[quote="Chapitre 3"]Ca me fait mal de l'avouer, mais t'es quand même intelligent Densha. Razz[/quote]
Ar galleg eo karr an Ankoù e Breizh.
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sensei yuka
Étudiant à l'académie


Inscrit le: 01 Mar 2007
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Localisation: eum...NEURONE ACTIVE !j'en sais rien =_=

MessagePosté le: Ven 30 Mar 2007, 5:57 pm    Sujet du message: Répondre en citant

mm mmm !!!!c'est trop bon !dès que je peux j'en achète !!!je pourais en bouffer tt les jours ...*gloutonne no jutsu*un peu comme naruto XD
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La jeunesse est dynamique
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Inscrit le: 23 Mar 2007
Messages: 12
Localisation: Paris-Toulouse

MessagePosté le: Lun 10 Déc 2007, 11:13 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Je suis allé dans un resto à ramens pas trop cher du côté du métro Pyramides à Paris (le quartier japonais).
Ben c'était sympa, pas foncièrement différent des restos viets néanmoins, et je dois dire que j'ai bien eu la chiasse après (désolé).
Sinon pitite déception : y avait pas de radis avec une spirale (de naruto quoi) dans le bol de soupe.
Voili.
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Mehi Uchiha
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Inscrit le: 30 Nov 2007
Messages: 69

MessagePosté le: Jeu 13 Déc 2007, 2:19 pm    Sujet du message: Répondre en citant

moi j'adore les ramens!!!!!!!!!!!!! Comment survivre sans la cuisine japonaise!!!

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Tuer pour vivre? Nan, vivre pour tuer!
http://magicschool.1fr1.net/index.htm
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Aimincorp
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Messages: 23
Localisation: Parti manger des ramens !...

MessagePosté le: Dim 16 Déc 2007, 3:49 pm    Sujet du message: Répondre en citant

J'en ai déjà mangé des ramens, et je peux vous dire que c'est très bon ! Au point de devenir mon plat préféré ! (avec d'autres bien sûr) ^^

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On dit que même si un MangaKa meurt, il continue à vivre à travers les personnages qu'il a crées.
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